榆社县德润泽传统手工酿造厂
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- 日期: 2014-09-25
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第一步：蒸料将颗颗饱满的高梁,麸皮,大麦,豌豆,稻壳等放入粉碎机打碎。加上辅料谷糠,再酒上水,然后放入蒸锅,蒸足两个小时。
第二步：发酵
原料蒸熟期间加入大曲,蒸熟后,从蒸锅里转移材料,推开冷却之后加入辅料。在宽敞的发酵车间里,整整齐齐的大缸盛着正在发酵的原料。在发酵期间内,原料会产生高温,自行发酵,从表面看,不停地翻滚着一个个气泡。原料需要发酵十五天。期间,酿造师傅们要不停的翻动,以保证所有的原料都能充分接触氧气。
第三步：熏醅
原料从发酵车间出来后,原料被运送至熏醅车间,在熏醅的工艺中,多次翻动醋醅,保证每一粒醋醅均勺被熏到。原料要在岗里熏醅9天,才能进入下一道工艺。
第四步：淋醋
从熏醅车间出来,原料进入淋房。此时,要给原料里加入烧开的水,用醋工的行话叫“泡入醋稍子”。煮开水的锅里配上花料,八角,食用盐,白糖,就能做出来酸,香,绵,甜的醋。
第五步：陈醋
刚刚淋出来的新醋,含的水分比较多,为了让新醋的水分快速挥发,还要进行一道工序：晒醋,晒醋车间是醋味最浓的一个车间,一般人进去，往往会呛的睁不开眼睛，但是从这样的车间里走一圈出来，人一下子会觉得七窍通灵，无论冬夏，运离感冒。原醋储存的时间越长，醋香越浓。
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